SPAGHETTO INTEGRALE CON PESTO DI ZUCCHINE, SALMONE E GRANELLA DI NOCCIOLE

Valore energetico (Kcal):  578 kcal
Proteine: 30 g
Carboidrati: 56 g
Grassi: 26 g

Preparazione: 30’ circa

INGREDIENTI (per una porzione):

• 80g spaghetti integrali

   

• 150g zucchine

   

• 80g salmone

   

• 15g nocciole tritate

   

• pepe nero qb

   

• 5g olio extravergine di oliva (un cucchiaino da caffè)

   

• un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

• Mondate le zucchine, tagliatele a rondelle e mettetele a grigliare in forno su teglia coperta da carta-forno; una volta cotte, frullatele riducendole ad una purea, che metterete da parte.

   

• Intanto, cuocete il salmone su una padella antiaderente.

   

• Frullate le nocciole e tostatele, aggiungendole alla padella in cui avete già cotto il salmone, ridotto a pezzettini.

   

• Nel frattempo, cuocete gli spaghetti.

   

• Una volta cotti, scolateli ed aggiungeteli alla padella su fiamma bassa, insieme al pesto di zucchine.

   

• A questo punto, amalgamate il tutto, aggiungendo un poco di acqua di cottura della pasta, spegnete il fuoco ed impiattate, aggiungendo sale, olio ed una spolverata di pepe nero.

Rubrica a cura della dottoressa Ludovica Castellini Rinaldi