RISO BASMATI ALLO ZAFFERANO CON MANDORLE ED ASPARAGI

Un primo piatto costituito dall’insolita accoppiata: asparagi, mandorle e zafferano. Un piatto da provare per lasciarsi piacevolmente sorprendere…

• Valore energetico (Kcal) per una porzione: 381 kcal
• Proteine: 10g
• Carboidrati: 56g
• Grassi: 13g

Preparazione: 20/30‘ circa
INGREDIENTI (per una porzione):

• • 80g riso basmati
  • brodo vegetale qb
  • 30g asparagi
  • un quarto di bustina allo zafferano da 0,1g
  • 15g mandorle tritate
  • pepe nero qb
  • 5g olio extravergine di oliva (un cucchiaino da caffè)
  • un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

• Cuocete le punte di asparagi in un pentolino con un goccio d’acqua ed uno spicchio d’aglio
• Nel frattempo frullate le mandorle e tostatele insieme a del pepe nero su un padellino antiaderente, a fuoco medio-alto, per qualche secondo
• Portate a cottura il riso aggiungendo, a poco a poco, il brodo vegetale precedentemente preparato mettendo in un pentolino d’acqua una costa di sedano, una piccola carota ed un quarto di cipolla, portando il tutto in ebollizione per almeno 10’
• A metà cottura del riso, mettete in pentola le punte di asparagi, completando la cottura
• A questo punto amalgamate al riso anche il composto di pepe e mandorle, aggiungete olio e sale ed impiattate
• BUON APPETITO!

Rubrica a cura della dottoressa Ludovica Castellini Rinaldi