CARBONARA DI ZUCCHINE

Un piatto unico che rappresenta una più salutare, ma al tempo stesso gustosa, versione di uno dei più famosi piatti della tradizione romana..

• Valore energetico (Kcal) per una porzione:  413 kcal
• Proteine: 19,5g
• Carboidrati: 54,5g
• Grassi: 13g

Preparazione: 20 minuti circa

INGREDIENTI (per una porzione):

• 80g pasta integrale
• 100g zucchine
• 50g uova (un uovo piccolo)
• un pizzico di sale
• 5g parmigiano grattugiato
• 5g olio extravergine di oliva (un cucchiaino da caffè)
• un pizzico di pepe nero

PROCEDIMENTO:

• Tagliate a rotelle le zucchine, ponetele su una teglia ricoperta di carta-forno ed infornate a 180º fino a quando le zucchine non risulteranno un po’ colorite.
• Intanto cuocete la pasta.
• Nel frattempo, battete l’uovo in un piatto fondo con un pizzico di sale, poi unite il parmigiano, amalgamandolo all’uovo.
• Ponete le zucchine e la pasta in una padella, amalgamate a fuoco basso per circa 30 secondi.
• Spento il fuoco, aggiungete l’uovo con il parmigiano ed un cucchiaino di olio extravergine di oliva, continuando ad amalgamare.
• Impiattate la pasta ed aggiungete una spolverata di pepe nero…il piatto è servito!

Rubrica a cura di Ludovica Castellini Rinaldi.