È il prodotto di punta dell’azienda agrigola “Il Cervo rampante”: un olio superlativo prodotto nella sabina, zona di produzione antichissima, che risale al periodo preromano. L’olio è prevalentemente ottenuto dalle seguenti varietà di olive: Carboncella, Leccino, raja, Pendolino, Frantolo, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago e Rosciola, ha un colore giallo-verde con sfumature oro, un sapore aromatico ed un fruttato medio-intenso.